食物GI是固定不变的吗

不是。食物的GI值受很多因素的影响,包括食材的成熟度、进食者个体差异、烹煮方式和时间、食材添加等等,都会让食物GI发生很大变化。对比同样的食材,煮得质地越软烂、越易咀嚼,则消化得越快,GI值越高。


比如,同样是杂豆粥,整颗粒的煮,比磨成粉煮,GI值要低一些;

同样是面包,全麦面包比白面包的GI值要低;

而即使是一些GI值高的食物,比如米饭,跟蔬菜、肉类混合吃,比单独吃一碗白粥要低很多。

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在吃的时候,记住能生吃不熟吃;能粗吃不细吃;能蒸着吃不炸着吃。


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